À l’approche du ramadan, quand les journées raccourcissent et que la faim se fait sentir plus tôt, il y a une idée qui change tout : préparer vos tajines à l’avance. Plus de stress à l’heure du ftour. Juste des plats qui mijotent tranquillement, qui reposent, et qui deviennent même meilleurs jour après jour.
Et si je vous disais que vos tajines peuvent être encore plus fondants, encore plus parfumés, grâce à une seule astuce toute simple, inspirée du batch cooking oriental ? Cinq grands tajines, une base commune, zéro perte de saveur… et un ramadan beaucoup plus serein.
L’astuce qui change tout : cuisiner à l’avance… et laisser reposer
Le vrai secret n’est pas seulement dans les épices. Il est dans le temps de repos. Un tajine préparé le matin pour le soir est bon. Un tajine préparé la veille… est incroyable.
En refroidissant puis en reposant au frais, la sauce s’épaissit, les épices se mêlent, la viande s’attendrit encore. Le lendemain, quand vous réchauffez doucement, les arômes explosent. C’est un peu comme si le plat avait mijoté deux fois.
Autre avantage : vous pouvez préparer 5 tajines en une seule session. Vous gagnez du temps, vous économisez de l’énergie, et vous profitez de vrais repas faits maison tout au long du ramadan.
La base universelle pour vos 5 tajines
Pour chaque tajine, la structure reste presque la même. Vous changez juste quelques ingrédients “signature” pour varier les plaisirs.
- 1 kg de viande ou poisson (agneau, poulet, bœuf haché, poisson blanc)
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 60 ml d’huile d’olive (environ 4 cuillères à soupe)
- Un mélange d’épices : cumin, ras el hanout, paprika, curcuma, gingembre… selon la recette
- Des légumes de saison ou des fruits secs
- Eau pour couvrir à mi-hauteur (500 à 800 ml selon la viande)
Cuisson idéale : à feu doux, 1 h 30 à 2 h. Plus c’est lent, plus c’est fondant. Une fois refroidis, vous pouvez garder vos tajines 2 à 3 jours au réfrigérateur, ou les congeler par portions.
Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes : le grand classique du ramadan
C’est le tajine qui réconforte après une longue journée de jeûne. Doux, parfumé, nappant. Et il devient encore meilleur le lendemain.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg d’agneau (épaule ou collier, en morceaux)
- 2 oignons jaunes émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 100 g de pruneaux dénoyautés
- 80 g d’amandes mondées
- 2 cuillères à soupe de miel
- 60 ml d’huile d’olive
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Sel, poivre
- Environ 700 ml d’eau
Préparation
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Faire dorer les morceaux d’agneau de tous les côtés. Ajouter les oignons, l’ail, le ras el hanout, la cannelle en poudre et le bâton.
Saler, poivrer, couvrir d’eau. Laisser mijoter à feu doux environ 1 h 15. Ajouter ensuite les pruneaux, les amandes et le miel. Poursuivre la cuisson encore 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.
Au moment de servir (ou de refroidir pour le lendemain), parsemer de coriandre fraîche ciselée. Réchauffé doucement, ce tajine devient encore plus confit et parfumé.
Tajine de poulet au citron confit et olives : frais, acidulé, inratable
Si vous aimez les plats qui réveillent le palais sans être trop lourds, ce tajine est parfait pour le ramadan. Une sauce jaune dorée, des parfums de citron, un poulet ultra tendre.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de cuisses ou hauts de cuisse de poulet
- 1 gros oignon doux émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 citrons confits
- 150 g d’olives mauves ou violettes
- 60 ml d’huile d’olive
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- Sel, poivre
- Environ 750 ml d’eau
Préparation
Dans une cocotte, faire dorer le poulet dans l’huile. Ajouter l’oignon et l’ail. Saupoudrer de curcuma, gingembre, cumin. Bien mélanger pour enrober la viande.
Couper les citrons confits en quartiers, retirer un peu de pulpe si vous craignez l’amertume. Les ajouter dans la cocotte. Verser l’eau, saler légèrement et laisser cuire à feu doux 1 h 15 à 1 h 30.
15 minutes avant la fin, ajouter les olives. Rectifier l’assaisonnement. Parsemer de coriandre fraîche au moment de servir ou de refroidir. Ce tajine se réchauffe très bien. La sauce devient encore plus onctueuse le lendemain.
Keftas de bœuf aux œufs : le tajine réconfort express
Des boulettes parfumées, une sauce tomate épicée, des œufs coulants par-dessus… Ce plat fait souvent l’unanimité, surtout auprès des enfants.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de viande hachée de bœuf
- 1 gros oignon râpé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 4 œufs frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 400 g de tomates concassées (en boîte ou maison)
- Sel, poivre
Préparation
Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l’oignon, l’ail, le cumin, le paprika, la coriandre, du sel et du poivre. Former des petites boulettes.
Dans une large poêle ou un plat à tajine, faire chauffer l’huile. Faire revenir les boulettes quelques minutes pour les colorer. Ajouter les tomates concassées, un petit verre d’eau si besoin, ajuster l’assaisonnement. Laisser mijoter 25 à 30 minutes à feu doux.
Juste avant de servir, casser les œufs sur le dessus. Couvrir et laisser cuire 5 à 7 minutes, selon si vous aimez le jaune coulant ou plus ferme. Ce tajine supporte bien le réchauffage. Vous pouvez ajouter les œufs seulement au moment de servir.
Tajine de poisson à la chermoula : léger mais ultra parfumé
Pour alterner avec les plats de viande, un tajine de poisson est idéal. Léger, riche en goût, prêt à être réchauffé sans sécher.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de filets de merlu ou cabillaud
- 3 tomates fraîches pelées et coupées en rondelles
- 1 cuillère à soupe bien remplie de chermoula
- 1/2 citron (jus)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 500 ml d’eau environ
- Sel, poivre
Chermoula maison rapide
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 petit bouquet de persil
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, jus d’un demi-citron
Hacher finement les herbes avec l’ail. Ajouter les épices, l’huile, le citron, le sel. Mélanger en pâte épaisse.
Préparation du tajine
Badigeonner les filets de poisson avec la chermoula. Dans un plat à tajine, disposer les tomates en lit au fond. Poser le poisson dessus. Arroser avec le jus de citron et un filet d’huile.
Ajouter un fond d’eau sur les côtés, sans noyer le poisson. Couvrir et cuire à feu doux 25 à 35 minutes, selon l’épaisseur des filets. Ce tajine se réchauffe très doucement, à feu très doux, pour garder le poisson moelleux.
Tajine végétarien aux légumes du soleil et pois chiches
Coloré, parfumé, nourrissant sans être lourd. Ce tajine végétarien plaît même à ceux qui ne jurent que par la viande.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 grosse aubergine
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 boîte de pois chiches (400 g, égouttés)
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 1 cuillère à café de cumin
- 60 ml d’huile d’olive
- Une poignée d’abricots secs émincés (environ 60 g)
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Sel, poivre
Préparation
Couper tous les légumes en gros morceaux. Dans une grande cocotte, faire revenir l’huile avec l’oignon et l’ail. Ajouter les carottes, le poivron, l’aubergine, les courgettes. Mélanger.
Saupoudrer de cumin et de ras el hanout. Ajouter les tomates concassées, les pois chiches et les abricots secs. Saler, poivrer, verser un petit verre d’eau si besoin. Laisser mijoter à feu doux 1 h 15 à 1 h 30, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.
Parsemer de coriandre au moment de servir ou après refroidissement. Ce tajine supporte très bien la congélation et garde toutes ses couleurs.
Comment organiser vos 5 tajines avant le ramadan
Pour profiter pleinement de cette astuce, vous pouvez réserver une demi-journée, par exemple un dimanche, et préparer vos 5 tajines en une seule fois.
- Choisir vos 5 recettes et vérifier les ingrédients à l’avance
- Couper tous les oignons, hacher tout l’ail, préparer tous les mélanges d’épices en une fois
- Lancer d’abord les tajines qui cuisent le plus longtemps (agneau, légumes), puis le poulet, puis le bœuf et le poisson
- Laisser refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur ou au congélateur
- Noter sur chaque boîte le type de tajine et la date
Ensuite, pendant le ramadan, il ne vous reste qu’à sortir votre tajine, le réchauffer à feu très doux 20 à 30 minutes, ajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse, et profiter du moment.
Préparer vos 5 tajines avant le ramadan, c’est vous offrir de la sérénité, de la saveur et du partage, sans renoncer au plaisir du fait maison. Une seule astuce, le repos et l’anticipation. Et vos tajines n’ont jamais été aussi bons.
