Vous pensiez avoir tout vu avec le hachis parmentier classique ? Attendez de sortir du four ce parmentier au poulet fondant et chorizo. Odeur irrésistible, cœur ultra moelleux, petite touche relevée… et, surtout, des assiettes qui reviennent vides. C’est le genre de plat simple qui fait dire à tout le monde : on en refait quand ?
Pourquoi ce parmentier au poulet et chorizo fait autant d’effet
Ce plat a tout pour lui. Il est économique, pratique, réconfortant et très facile à préparer. Pourtant, il change complètement du parmentier traditionnel au bœuf.
Ici, le héros, c’est le poulet effiloché. Plus léger, plus tendre, il absorbe les sucs du chorizo et de l’oignon. Résultat : une garniture terriblement parfumée, mais pas lourde. Le chorizo doux apporte ce qu’il faut de caractère, sans être trop piquant. Même les enfants en redemandent.
Autre atout malin : vous pouvez utiliser des restes de poulet rôti. Au lieu de les laisser traîner au frigo, vous les transformez en un plat familial qui fait vraiment envie.
Les ingrédients pour un parmentier pour 4 personnes
Pour un beau plat qui nourrit 4 personnes, il vous faut :
- 800 g de pommes de terre à purée (type bintje ou autre variété farineuse)
- 350 g de poulet cuit effiloché (reste de poulet rôti, grillé ou cuit au bouillon)
- 100 g de chorizo doux (en rondelles ou en petits dés)
- 1 oignon moyen
- 40 g de beurre
- 10 cl de lait bien chaud
- Sel
- Poivre
Optionnel mais délicieux :
- 20 à 30 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan) pour un gratin plus marqué
- 1 pincée de paprika ou de piment doux si vous aimez un peu plus de caractère
Étapes de préparation, simples et efficaces
Pas besoin d’être un chef pour réussir ce parmentier. Il suffit de suivre ces quelques étapes, dans l’ordre.
1. Préparer la purée maison
- Épluchez 800 g de pommes de terre, rincez-les, puis coupez-les en gros morceaux.
- Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
- Égouttez-les soigneusement, puis remettez-les dans la casserole quelques secondes sur feu doux pour évaporer l’excès d’eau.
- Écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette. Ajoutez 40 g de beurre en morceaux et 10 cl de lait chaud. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse.
- Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
2. Préparer la garniture poulet–chorizo
- Émincez finement 1 oignon.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile ou un petit morceau de beurre. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne fondant et légèrement doré.
- Ajoutez 100 g de chorizo doux coupé en rondelles fines ou en dés. Faites revenir quelques minutes. Le chorizo doit légèrement griller et libérer son gras parfumé.
- Ajoutez ensuite 350 g de poulet effiloché. Mélangez bien pour l’enrober des sucs de cuisson. Laissez chauffer doucement 3 à 5 minutes.
- Poivrez si nécessaire. En général, le chorizo apporte déjà assez de sel.
3. Monter et cuire le parmentier
- Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur traditionnelle).
- Beurrez légèrement un plat à gratin.
- Étalez au fond une première couche de purée. Elle doit être assez fine mais couvrante, environ la moitié de la quantité totale.
- Répartissez par-dessus toute la garniture poulet–chorizo–oignon.
- Recouvrez avec le reste de purée. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une fourchette pour créer quelques stries.
- Si vous aimez, parsemez de fromage râpé.
- Enfournez pour environ 15 minutes à 200 °C, juste le temps de faire gratiner légèrement le dessus.
Selon votre four, vous pouvez finir 2 minutes sous le gril pour une croûte plus marquée. Surveillez bien pour éviter que le dessus ne brûle.
Le secret d’une purée vraiment fondante
Dans ce plat, la purée n’est pas qu’un accompagnement. C’est la moitié du plaisir. Si elle est réussie, tout le reste suit.
La bonne base, c’est 800 g de pommes de terre pour 4 personnes. Cela donne une couche généreuse qui enveloppe bien la garniture. Si la purée est trop fine, le plat perd son côté cocon.
Un point important : ajoutez toujours le lait bien chaud. S’il est froid, la purée devient vite collante et lourde. Vous pouvez aussi :
- Remplacer la moitié du beurre par un peu plus de lait pour une version plus légère.
- Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche pour plus de gourmandise.
- Assaisonner avec une pointe de noix de muscade pour un parfum très chaleureux.
Un gratin rapide, mais qui change tout
Les 15 minutes de passage au four ne servent pas qu’à réchauffer. Elles transforment le plat. Les couches se lient, les arômes se mélangent, le dessus dore légèrement.
Vous obtenez ce contraste irrésistible : une croûte fine et dorée, et un cœur ultra fondant. Quand la cuillère plonge dedans, la purée s’ouvre et laisse apparaître le poulet et le chorizo. L’odeur, à ce moment-là, fait souvent venir tout le monde dans la cuisine.
Servez ce parmentier avec une salade verte croquante ou une salade de carottes râpées. Cela apporte de la fraîcheur et un peu de croquant. Le plat devient alors complet, équilibré et parfait pour un soir de semaine.
Variantes et astuces pour adapter votre parmentier
Ce qui est agréable avec ce parmentier, c’est qu’il s’adapte facilement à ce que vous avez sous la main.
- Remplacez le chorizo doux par une version un peu plus forte si vous aimez le piquant.
- Ajoutez quelques poivrons en dés revenus avec l’oignon pour un côté encore plus méditerranéen.
- Mélangez un peu de fromage frais type ricotta ou fromage à tartiner dans le poulet pour une garniture ultra crémeuse.
- Utilisez une purée moitié pommes de terre, moitié carottes ou patates douces pour une touche sucrée très agréable.
Vous pouvez même préparer ce plat à l’avance. Montez le parmentier dans le plat, filmez-le et gardez-le au frais. Le soir, vous n’avez plus qu’à le glisser au four.
Un nouveau classique pour vos repas en famille
Au final, ce parmentier au poulet fondant et chorizo, c’est un peu le meilleur des deux mondes. Le côté rassurant du hachis parmentier d’enfance. Plus une touche moderne, parfumée, qui réveille le tout.
Il utilise vos restes de poulet, ne demande pas de technique compliquée et fait plaisir à toute la tablée. Une fois que vous l’aurez essayé, il y a de grandes chances qu’il remplace votre parmentier classique dans les repas du quotidien.
