Vous en avez assez de voir les prix de la viande grimper, mais vous refusez d’abandonner les bons petits plats maison ? La solution est souvent juste là, sous vos yeux, dans ces morceaux dits “secondaires” que l’on ignore trop souvent. Pourtant, ils sont parfumés, fondants, parfaits pour les plats mijotés… et beaucoup plus doux pour votre porte-monnaie.
Voici 15 morceaux de viande pas chers à redécouvrir, avec des idées de recettes simples et généreuses pour régaler toute la table sans exploser le budget.
1. Le paleron de bœuf : le roi du hachis parmentier
Moins cher que l’entrecôte, le paleron de bœuf devient incroyablement fondant après une cuisson lente. Idéal pour un hachis parmentier de compétition.
Pour 4 à 6 personnes, prévoyez : 800 g de paleron, 1 kg de pommes de terre, 120 g de beurre, 15 cl de lait, 1 oignon, 2 échalotes, 1 bouquet garni, 1 bouquet de persil, 2 tablettes de bouillon, 2 c. à s. de chapelure, sel, poivre.
Faites d’abord mijoter le paleron 2 h à feu doux avec le bouquet garni et le bouillon. Effilochez la viande, faites-la revenir avec l’oignon, les échalotes et le persil. Préparez une purée bien beurrée, assemblez en couches, parsemez de chapelure et enfournez jusqu’à ce que le dessus soit doré. C’est simple, réconfortant, et le goût est incroyable.
2. L’échine de porc : parfaite en curry coco-citronnelle
L’échine de porc est moelleuse, persillée, et bien moins chère que le filet mignon. En curry, elle prend une dimension totalement différente.
Pour 4 personnes : 800 g d’échine de porc désossée, 40 cl de lait de coco, 3 tiges de citronnelle, 50 g de gingembre, 2 c. à c. de curry, 2 oignons, 2 gousses d’ail, ½ c. à c. de cannelle, 1 c. à s. de jus de citron vert, ½ bouquet de coriandre, 1 piment oiseau, sel.
Saisissez les cubes d’échine, ajoutez les oignons, l’ail, le gingembre et la citronnelle finement émincés. Versez le lait de coco, les épices et laissez mijoter 45 min. Terminez par le citron vert, la coriandre et le piment. Servez avec du riz, vous aurez un plat parfumé comme au restaurant.
3. Les pilons de poulet panés aux herbes et gomasio
Les pilons de poulet sont parmi les morceaux les moins chers, mais quand ils sont bien assaisonnés, ils font l’unanimité.
Pour 4 personnes : 12 pilons, 1 yaourt nature, 1 œuf, 10 brins de persil, 10 feuilles de basilic, 100 g de chapelure, 2 c. à s. d’huile de sésame, 2 c. à s. de gomasio.
Mélangez yaourt, œuf, huile de sésame, sel, puis enrobez les pilons. Roulez-les ensuite dans un mélange chapelure, herbes hachées et gomasio. Enfournez 35 à 40 min à 190 °C en les retournant à mi-cuisson. Résultat : une peau croustillante et une chair juteuse.
4. La rouelle de porc au citron confit
La rouelle de porc est souvent énorme et peu chère. Elle nourrit facilement une grande tablée.
Pour 6 à 8 personnes : 1 rouelle de 2 kg, 4 citrons confits, 400 g d’échalotes, 6 gousses d’ail, 1 gros oignon rouge, 1 botte de petits oignons, 1 c. à s. de fond de veau, 10 cl de vin blanc, 1 bouquet garni, 2 c. à s. d’huile, sel, poivre.
Faites dorer la rouelle, ajoutez tous les oignons et l’ail, les citrons confits en quartiers, le vin blanc et un peu d’eau avec le fond de veau. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à 2 h au four à 170 °C. La viande se découpe à la cuillère, relevée par l’acidité gourmande des citrons.
5. Le collier d’agneau en mijoté haricots et chorizo
Le collier d’agneau coûte beaucoup moins cher que le gigot, mais en cuisson lente, il est tout aussi savoureux.
Pour 4 personnes : 800 g de collier, 250 g de haricots blancs trempés, 100 g de chorizo, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 carotte, ½ branche de céleri, 1 boîte de tomates concassées, 75 cl de bouillon, 1 bouquet garni, huile d’olive, sel, poivre.
Faites revenir la viande, puis les légumes en dés. Ajoutez tomates, chorizo en rondelles, haricots et bouillon. Laissez mijoter au moins 1 h 30. Vous obtenez un plat complet, chaud et généreux, parfait pour l’hiver.
6. Les côtelettes de porc à la gremolata
Une simple côte de porc peut devenir un plat chic avec une gremolata fraîche et parfumée.
Pour 2 à 3 personnes : 2 doubles côtes de porc, ½ orange bio, ½ citron bio, 2 filets d’anchois, 1 c. à s. d’ail haché, 3 c. à s. de persil haché, 1 c. à s. d’huile, 10 cl de vin blanc, sel, poivre.
Faites dorer les côtes, déglacez au vin blanc et laissez cuire doucement. Mélangez zeste de citron et d’orange, persil, anchois et ail pour la gremolata. Parsemez la viande au moment de servir. Explosion de fraîcheur pour un coût mini.
7. Le jarret de bœuf braisé au vin rouge
Le jarret de bœuf, plutôt rustique en apparence, devient ultra fondant après quelques heures de cuisson.
Pour 4 personnes : 1,2 kg de jarret, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 1 c. à c. de coriandre en grains, ½ c. à c. de cumin, ½ c. à c. de paprika, 75 cl de vin rouge, 10 cl de fond de veau, 3 panais, 4 pommes, 2 noix de beurre, 10 cl de lait, huile, sel, poivre.
Faites dorer le jarret, ajoutez oignon, ail, épices, vin rouge et fond de veau, puis mijotez 2 h à couvert. Servez avec une purée panais-pommes préparée avec le beurre et le lait. C’est un plat de bistrot, mais à la maison.
8. La poule au riz, sauce suprême
La poule est souvent boudée au profit du poulet, alors qu’elle donne un bouillon puissant idéal pour une vraie cuisine de maison.
Pour 6 personnes : 1 poule de 2,2 kg, 300 g de riz à risotto, 2 oignons, 3 carottes, 3 poireaux, 2 branches de céleri, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, 3 tablettes de bouillon, 130 g de beurre, 50 g de farine, 15 cl de vin blanc, 15 cl de crème, 30 g de parmesan, gros sel, poivre en grains.
Pochez la poule avec les légumes, les épices et le bouquet garni pendant 2 h. Utilisez le bouillon pour cuire le riz et préparer une sauce suprême avec beurre, farine, vin blanc et crème. Servez la chair de la poule avec le riz nappé de sauce. C’est un plat du dimanche, mais à prix serré.
9. L’épaule de porc en pulled pork pour hot-dogs
L’épaule de porc est parfaite pour être effilochée façon “pulled pork”.
Pour 4 gros hot-dogs : 1,2 kg d’épaule, 2 oignons, 4 feuilles de laurier, un peu d’eau, huile d’olive, 500 g de sauce barbecue, 4 c. à s. de ketchup, 4 pains à hot-dog, 300 g de fromage râpé, 4 c. à s. d’oignons grillés, quelques pousses de poireau.
Faites mijoter longuement l’épaule avec les oignons et le laurier jusqu’à ce qu’elle se défasse. Mélangez avec la sauce barbecue et le ketchup, garnissez les pains, ajoutez fromage, oignons grillés et pousses de poireau. Un plat street-food, mais très économique.
10. Le foie de bœuf poêlé aux oignons
Le foie de bœuf est l’un des morceaux les moins chers. Il est aussi très riche en fer.
Pour 4 personnes : 500 à 600 g de foie en tranches, 3 gros oignons, 2 c. à s. de farine, 30 g de beurre, 1 c. à s. d’huile neutre, sel, poivre, 1 c. à c. de vinaigre, un peu de persil.
Faites caraméliser les oignons dans le beurre. Farinez légèrement le foie, poêlez-le rapidement dans l’huile, salez, poivrez, ajoutez les oignons et un trait de vinaigre. Servez aussitôt avec une purée ou des pommes de terre sautées.
11. Les cœurs de poulet en brochettes grillées
Les cœurs de poulet sont très abordables, et leur texture ferme est parfaite pour le barbecue ou le four.
Pour 4 personnes : 600 g de cœurs, 3 c. à s. d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1 c. à c. de paprika, ½ c. à c. de cumin, 1 c. à s. de jus de citron, sel, poivre.
Mélangez l’huile, les épices, l’ail écrasé et le citron. Faites mariner les cœurs 30 min, puis piquez-les sur des brochettes. Faites griller 8 à 10 min en les tournant. Servez avec une salade de tomates ou du riz.
12. Les travers de porc sauce tex-mex
Les travers de porc sont l’un des meilleurs rapports quantité/prix pour les amateurs de grillades.
Pour 4 personnes : 800 g de travers, 20 cl de sauce soja, le jus d’1 citron, 2 c. à s. de concentré de tomate, 3 c. à s. d’huile, 1 boîte ½ de haricots rouges, 20 cl de crème, 1 gousse d’ail, 8 brins de persil, sel, poivre.
Faites mariner les travers au moins 2 h dans la sauce soja, le citron, l’huile et le concentré de tomate. Grillez-les au four ou au barbecue. Mixez les haricots avec la crème, l’ail et le persil pour une sauce onctueuse. Un vrai plat de fête à petit prix.
13. Le plat de côtes de bœuf braisé
Le plat de côtes est un morceau gélatineux et très savoureux, idéal pour les plats mijotés.
Pour 4 à 5 personnes : 1,2 à 1,5 kg de plat de côtes, 2 oignons, 2 carottes, 2 gousses d’ail, 2 c. à s. de concentré de tomate, 50 cl de vin rouge, 50 cl de fond de bœuf, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier, 2 c. à s. d’huile, sel, poivre. Pour la purée : 1 kg de pommes de terre, 80 g de beurre, 15 cl de lait, sel.
Faites revenir la viande puis les légumes. Ajoutez concentré de tomate, vin, fond de bœuf, thym, laurier et laissez cuire 2 à 3 h à feu doux. Servez avec une purée maison bien beurrée. Plat unique, ultra convivial.
14. Les ailes de poulet grillées au bacon
Les ailes de poulet sont bon marché et se prêtent très bien aux marinades gourmandes.
Pour 4 personnes : 12 ailes, 12 tranches de bacon, 2 c. à s. de miel, 2 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de paprika fumé, 1 c. à s. d’ail en poudre, 1 pincée de poivre.
Mélangez miel, soja, paprika, ail et poivre. Enrobez les ailes, entourez chacune d’une tranche de bacon et enfournez 35 à 40 min à 190 °C en arrosant de marinade. Parfait pour un apéro dînatoire.
15. Le talon de jambon en tourte aux épinards
Le talon de jambon est souvent vendu à très petit prix chez le charcutier. Il est idéal pour garnir une belle tourte.
Pour 4 à 6 personnes : 1 rouleau de pâte brisée, 1 rouleau de pâte feuilletée, 500 g d’épinards hachés surgelés, 400 g de talon de jambon, 3 œufs, 30 cl de crème épaisse, noix de muscade, sel, poivre.
Faites revenir les épinards pour les sécher un peu. Mélangez avec le jambon en dés, les œufs, la crème, la muscade, le sel et le poivre. Garnissez un moule avec la pâte brisée, versez la préparation, recouvrez de pâte feuilletée et soudez les bords. Enfournez 35 à 40 min à 190 °C. Une belle part avec une salade verte, et le dîner est réglé.
En résumé : cuisiner malin avec les “petits” morceaux
Ces morceaux de viande pas chers demandent souvent un peu plus de temps de cuisson, mais ils offrent un goût incroyable et une vraie générosité dans l’assiette. En les adoptant, vous réduisez votre budget, vous variez vos recettes et vous redonnez vie à une cuisine familiale, simple et chaleureuse.
Pourquoi ne pas choisir dès cette semaine un de ces morceaux oubliés, et le transformer en plat vedette de votre table ? Votre budget vous dira merci, et vos invités aussi.
