Vous avez un paquet de lentilles dans le placard et aucune envie de passer la soirée en cuisine ? Parfait. Avec quelques bons réflexes, ces petites graines peuvent devenir la base de 20 recettes savoureuses, prêtes en un temps record, qui calent bien et font du bien à votre santé.
Pourquoi les lentilles sont vos meilleures alliées du soir
Les lentilles, ce sont un peu les héroïnes discrètes de la cuisine du quotidien. Elles ne coûtent pas cher, se conservent longtemps et se marient avec presque tout.
Riches en protéines végétales, en fibres et en minéraux, elles permettent de préparer des dîners qui calent sans vous alourdir. En plus, elles cuisent vite, surtout les lentilles corail, et se réchauffent très bien le lendemain.
Avec elles, vous pouvez faire des plats traditionnels, des recettes exotiques, des salades healthy, des soupes doudou ou même des verrines pour l’apéro. Un vrai couteau suisse culinaire.
Les grands classiques réconfortants à la lentille
Quand il fait froid, qu’il pleut, ou que vous rêvez d’un plat “comme à la maison”, les recettes suivantes font toujours mouche.
Saucisses lentilles express au Cookeo
Un dîner complet, familial, qui réchauffe tout le monde autour de la table.
- Pour 4 personnes : 300 g de lentilles vertes, 4 saucisses (de Toulouse ou fumées), 1 oignon, 2 carottes, 1 feuille de laurier, 1 cube de bouillon, 700 ml d’eau, 1 c. à soupe d’huile, sel, poivre.
- Faites revenir l’oignon émincé et les saucisses en rondelles avec l’huile en mode doré.
- Ajoutez les lentilles rincées, les carottes en rondelles, le laurier, le bouillon et l’eau.
- Cuisez sous pression 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement, servez bien chaud.
Petit salé aux lentilles facile
Un plat qui se prépare la veille et qui est même meilleur réchauffé.
- Pour 4 personnes : 400 g de lentilles vertes, 600 g de palette ou poitrine demi-sel dessalée, 2 carottes, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 1 c. à soupe d’huile, poivre.
- Piquez l’oignon avec le clou de girofle. Mettez la viande, les carottes en tronçons, l’oignon et le bouquet garni dans une grande casserole. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition.
- Ajoutez les lentilles rincées, baissez le feu et laissez mijoter 30 à 35 minutes. Poivrez en fin de cuisson.
Palette demi-sel aux lentilles qui fond en bouche
Le principe est le même que pour le petit salé, mais avec une belle palette demi-sel entière qu’on tranche au moment de servir. Ajoutez 1 échalote et 1 gousse d’ail pour encore plus de parfum.
Ambiance créole et cuisine du monde
Envie de voyager sans quitter votre cuisine ? Les lentilles adorent les épices, le lait de coco, les sauces tomates relevées. De quoi casser la routine du soir.
Rougail saucisse façon rapide
- Pour 4 personnes : 4 saucisses créoles ou fumées, 300 g de lentilles, 1 grosse boîte de tomates concassées (400 g), 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 c. à café de curcuma, 1 petit piment ou 1 pincée de piment, 2 c. à soupe d’huile, sel.
- Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans l’huile.
- Ajoutez les saucisses en rondelles, faites dorer. Incorporez les tomates, le curcuma, le piment, les lentilles rincées et 600 ml d’eau.
- Laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Dahl de lentilles corail, le plat qui sauve les soirs pressés
- Pour 4 personnes : 250 g de lentilles corail, 1 boîte de tomates concassées (400 g), 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe de pâte de curry ou 2 c. à café de curry en poudre, 200 ml de lait de coco, 1 c. à soupe d’huile, sel, coriandre fraîche (facultatif).
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajoutez le curry, mélangez.
- Ajoutez les tomates, les lentilles rincées et 400 ml d’eau. Laissez cuire 15 minutes, en remuant parfois.
- Versez le lait de coco, prolongez la cuisson 5 minutes. Salez, parsemez de coriandre.
Lentilles corail au curry et coco ultra onctueuses
Variante plus douce du dahl : diminuez les tomates à 200 g, augmentez le lait de coco à 300 ml et ajoutez 1 carotte en petits dés. Vous obtenez un plat tout doux, presque crémeux, idéal avec du riz basmati.
Soupes et veloutés doudou pour soirs d’hiver
Une casserole, un mixeur, des lentilles, quelques légumes… et votre dîner est prêt. C’est le genre de plat qui fait du bien au corps et à la tête.
Soupe lentilles corail et carottes
- Pour 4 bols : 200 g de lentilles corail, 400 g de carottes, 1 oignon, 1 cube de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de cumin, 1 l d’eau, sel, poivre.
- Faites revenir l’oignon dans l’huile. Ajoutez les carottes en rondelles, les lentilles, le cumin, l’eau et le bouillon.
- Laissez cuire 20 minutes. Mixez plus ou moins selon la texture souhaitée.
Soupe de lentilles corail au curry
Reprenez la base précédente, remplacez le cumin par 2 c. à café de curry et ajoutez 100 ml de lait de coco en fin de cuisson. Le résultat est très parfumé, parfait avec du pain naan ou du pain de campagne.
Velouté de carottes aux lentilles corail
Pour un velouté encore plus onctueux, augmentez les lentilles à 250 g et ajoutez 1 petite pomme de terre. Mixez finement puis ajoutez 2 c. à soupe de crème fraîche ou de yaourt nature au moment de servir.
Velouté de lentilles curry coco
- Pour 4 personnes : 220 g de lentilles corail, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de curry, 200 ml de lait de coco, 800 ml d’eau ou de bouillon, 1 c. à soupe d’huile, sel.
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajoutez le curry, les lentilles et le liquide.
- Laissez cuire 15 à 20 minutes. Mixez, ajoutez le lait de coco, rectifiez l’assaisonnement.
Salades complètes : fraîches, légères mais très rassasiantes
Les lentilles en salade, c’est la solution parfaite pour un dîner léger mais complet. Chaudes, tièdes ou froides, elles s’associent très bien avec le poisson, le fromage, les œufs ou les légumes rôtis.
Salade de lentilles à la lyonnaise
- Pour 4 personnes : 250 g de lentilles vertes, 100 g de lardons, 1 échalote, 1 c. à soupe de moutarde, 3 c. à soupe d’huile, 1 c. à soupe de vinaigre, sel, poivre, persil.
- Faites cuire les lentilles 20 à 25 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez.
- Faites dorer les lardons. Mélangez moutarde, huile, vinaigre, sel, poivre.
- Ajoutez les lentilles tièdes, les lardons, l’échalote ciselée et le persil.
Salade de lentilles aux lardons
Inspirez-vous de la lyonnaise, mais ajoutez 1 carotte râpée et quelques cornichons en rondelles pour un côté encore plus gourmand.
Salade minceur lentilles et carottes rôties
- Pour 4 personnes : 200 g de lentilles, 400 g de carottes, 1 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de cumin, sel, poivre, quelques feuilles de salade verte.
- Rôtissez les carottes en bâtonnets avec l’huile, le miel et le cumin 25 minutes à 190°C.
- Mélangez lentilles cuites, carottes rôties et salade verte. Assaisonnez avec une vinaigrette légère.
Salade healthy lentilles, carottes rôties et grenade
Reprenez la base précédente et ajoutez les graines d’une 1/2 grenade et 2 c. à soupe de graines grillées (tournesol, courge). La fraîcheur de la grenade change tout.
Salade de lentilles au saumon et œuf poché
- Pour 2 grands bols : 160 g de lentilles, 2 pavés de saumon ou 100 g de saumon fumé, 2 œufs, 1 échalote, 2 c. à soupe d’huile, 1 c. à soupe de jus de citron, sel, poivre, ciboulette.
- Mélangez lentilles cuites, échalote et vinaigrette citron-huile.
- Faites cuire le saumon à la poêle ou au four, ou coupez le saumon fumé en lamelles.
- Déposez le saumon sur les lentilles, ajoutez l’œuf poché, parsemez de ciboulette.
Salade de lentilles, feta et tomates séchées
- Pour 4 personnes : 250 g de lentilles, 150 g de feta, 8 à 10 tomates séchées, 1 poignée de roquette, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre.
- Mélangez lentilles froides, feta en dés, tomates séchées en lamelles.
- Ajoutez la roquette et la vinaigrette au dernier moment.
Salade de petit épeautre, lentilles et feta, pesto à la menthe
- Pour 4 personnes : 150 g de petit épeautre, 150 g de lentilles, 120 g de feta, 1 poignée de tomates cerises, quelques feuilles de menthe, 30 g de parmesan râpé, 40 g de pignons ou d’amandes, 5 c. à soupe d’huile d’olive, sel.
- Faites cuire séparément petit épeautre et lentilles. Laissez refroidir.
- Mixez menthe, parmesan, pignons, huile et une pincée de sel pour faire le pesto.
- Mélangez céréales, lentilles, feta, tomates et pesto.
Purées, verrines et harira : des idées qui changent
Purée de lentilles corail (les enfants adorent souvent)
- Pour 4 personnes : 250 g de lentilles corail, 500 ml d’eau, 1 c. à café de curcuma, 1/2 c. à café de cumin, 20 g de beurre ou 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel.
- Faites cuire les lentilles avec l’eau et les épices 12 à 15 minutes.
- Écrasez grossièrement, ajoutez beurre ou huile, salez. Servez comme une purée de pommes de terre.
Verrines de lentilles au saumon fumé et crème citronnée
- Pour 6 verrines : 200 g de lentilles, 4 tranches de saumon fumé, 150 g de fromage frais, 1 citron, 2 c. à soupe de crème liquide, ciboulette, poivre.
- Mélangez les lentilles refroidies avec un peu d’huile d’olive.
- Fouettez fromage frais, crème, jus de 1/2 citron et poivre.
- Montez en verrines : lentilles, crème citronnée, lanières de saumon, ciboulette.
Harira au Cookeo à base de lentilles
Pour une version express, mélangez 150 g de lentilles, 100 g de pois chiches cuits, 2 tomates, 1 oignon, 1 petite carotte, 1 branche de céleri, 1 c. à café de ras el-hanout, 1 l de bouillon. Cuisez 20 minutes sous pression. Le soir, un bol de harira avec un morceau de pain suffit largement.
Comment gagner encore plus de temps avec les lentilles
Pour que ces 20 idées deviennent vraiment vos alliées du quotidien, quelques astuces changent tout.
- Cuire 500 g de lentilles nature le week-end, les conserver 4 à 5 jours au frais et les utiliser petit à petit.
- Varier les assaisonnements : moutarde, citron, curry, herbes fraîches, tomates séchées, feta, tout fonctionne.
- Préparer toujours un peu plus de soupe ou de dahl et congeler en portions.
- Ajouter des lentilles à vos plats habituels : dans une sauce tomate, dans un gratin de légumes, dans une salade de pâtes.
Avec ces recettes à base de lentilles, vous avez de quoi assurer des dîners sains, rassasiants et rapides sans vous casser la tête. Un simple paquet de lentilles, et vous ouvrez la porte à une semaine entière de repas variés, colorés et vraiment gourmands.
